2020/05/15   山中拈花人。常不輕。新竹報導

降真香黃油手串

玩玉的朋友都知道，玉以其質地可分硬玉與軟玉，硬玉以翡翠為代表，而軟玉以碧玉、白玉、岫岩玉、崑崙玉為代表，硬玉介於6.5～7，軟玉介於6～6.5，每差1度的硬度相對就有極大落差；兩者均為堅韌、細粒的岩石，適宜雕刻。就目前市場上的架個而言，以硬玉翡翠最受世人追捧。

我現在談談降真香吧!降真香依目前對油性的分類而言，概分硬油與軟油，其中以軟油受市場歡迎，何以故?我們先從沉香棋(奇)楠探討；

所謂沉香棋(奇)楠

降真香綠棋楠料

1.據日本寬永年間(1624-~ 1643)的《逞羅國風土軍記記載，曾渡海達至暹羅的天竺德兵衛(也就是泰國與東埔寨交界的山區)，其中就提到東南亞沉香木，好的是伽羅、次等的是沉香。「伽羅」 二字，據說是來自梵文和當地語言中的「kalam」 ，意為「黑色」，在沉香市場的流通買賣中，最頂級的沉香就稱焉「伽羅」，古時東南亞各國之間與中國彼此交通不易，因語言不同，故各國產區對沉香各有不同的稱呼，經過諧音轉譯而有伽藍香、加楠木、棋楠木及奇楠等名稱。有關棋楠的記載，較早的有《宋會要·歷代朝貢》記載南宋乾道三年(1167 年)十月，由占城(越南)進貢的商品有乳香、象牙和「加楠木棧香」三百十斤;再者編撰時間由南宋末期到元初的陳靜《香譜》中亦有記載:「伽藍木」 局「香中之至寶」，其價格與黃金相同;

2.在《紅樓夢》一書中，賈貴妃元春奉旨歸省榮國府時，賞賜給賈母的禮物當中，就有沉香拐柱一根、伽楠念珠一串。

3.根據植物學的分類研究，頂級棋楠只出現在Aquilaria Crassna樹種，因此樹種能分泌其他樹種未發現的特殊油脂分子，而此油脂分子是屬於棋楠香所特有，可視焉棋楠香之香味如此與眾不同的原因。

4.然而，在沉香結油過程中，只要時間夠久、油脂密度夠高，幾乎都呈黑色油膏。所以無論哪個產區，都有結油豐盛的頂級沉香，就如玉石的分類，一般最頂級的新疆白玉稱奚「羊脂」，最頂級的緬甸玉稱局「玻璃冰種翡翠」，都是一種品相的稱呼，指該物的最高檔次;「棋楠」一詞應該也是如此。

5.目前市場上不管任何產區，只要油脂夠高、香氣夠好的最高檔貨，很多業者都會以「棋楠」稱之。故而「棋楠」可說是頂級沉香的代名詞,不論任何產區的最頂級沉香，價值可比「棋楠」。

媲美棋楠的降真香軟油

緬甸降真香軟油削之成捲

古籍以「削之成卷、捏之成丸」來形容棋楠，指的就是軟絲棋楠。當植物根部受棋楠菌種感染，油脂的分泌會由根部順著維管束的水分輸送方向由下往上結油，漸漸將木質纖維密封。結油過程中植物體內的天然乳化劑會將維管束內水分輿礦物質結合蜜脂化，令水分不容易揮發而形成軟絲油脂，如白棋、綠棋、黃棋及紫棋通常為軟絲棋楠。

當樹木癒傷組織再形成新生樹皮將之包裹於內，和來自根部感染的真菌及植物體內的營養成分混合，形成黑棋楠。黑棋中亦有倒架，油脂成土黃色的黃油狀，香港、海南沉香樹種中多有此類。所以海南、香港沉香都有硬中帶水格的特色，雖然質地硬，只要在攝氏三十、四十度就會冒出油脂、香氣清甜四溢。海南、香港沉香同局東南亞沉香產地中的極品，故有「瓊脂」、「香港」 之稱。故而棋楠之中除了黑棋楠之外，其餘大多為軟絲，因局木質纖維蜜脂化，含有濕氣，外皮有封漿效果，可避免水濕蒸發，保持柔軟度。又生料因為含水率高，作手串珠子，容易因溫濕度變化過大而崩裂，因此選料時，應該根據需求謹慎選料。

降真香之軟油料具備削之成卷、捏之成丸，以及入口麻、辣之棋楠特性，故而人們紛紛以此追逐降真香軟油料，並貫以降真香棋楠級料。又降真香軟油料亦如同棋楠一般，亦有白油、綠油、黃油等軟油降真香。但降真香是否會因不同色的油性而在味道上有顯著不同的味道，尚待後續蒐集更多樣本進行分析比較方有結論。

降真香硬油

當降真香藤體的表皮受傷或受感染，油脂由樹幹的皮部往樹心方向結油，由養分及分泌物堆積所形成的油脂，會直接由外側開始從韌皮部往內層木質部樹心方向擠壓，木質部維管束中的水分輸送受到擠壓阻斷，逐步將纖維直接蜜脂化，結油速度較樹心為緩、密度較高且堅硬，呈黑色硬絲油膏。或因為藤內膠狀物質水分散失，而形成硬油現象。

硬油不易削之成捲，在香味的表現上，直接拿著聞往往較軟油淡的非常多，甚至聞不出味道，必須適度加熱後，香味才會逐漸散發出來，因此，多數買家熱中追逐軟油而棄硬油料。

根據筆者研究發現，硬油是由軟油成化而成，成化時間越長越硬脆，降真香在醇化過程中，與其含水率有很大關係，硬油往往有較好的醇化度，因此硬油並非壞料，尤其極品香品料多以硬油為主。