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傳說中的長壽之果—台灣香檬

日本沖繩是世界聞名的長壽區,而大宜味村則是沖繩的超長壽勝地,此村的人口數約為3500人,其中90歲以上的居民就有80人,這些長者各個身體健康,被視為日本第一健康長壽村,而這些居民的飲食起居就引起日本農學博士太田英明的研究,他指出,香檬裡面成分富含類黃酮素,其中的川陳皮素(Nobiletin)含量超高,更是柑橘類作物之最,為此日本大為流行,作為日常飲品及食材使用。在沖繩大宜村幾乎每家種有香檬,居民長壽原因,醫學報導指出與經常食用香檬有直接關係,這才發現傳說中的長壽之果「香檬」。

一、台灣香檬(學名「扁實檸檬」,Citrus depressa)

分布在台灣、琉球及關島。

是台灣野生柑橘之一,客家語稱之為「山桔仔」,閩南語稱之為「酸桔仔」、「山柑仔」。琉球語稱為「酸食」(シークヮーサー,酸食)。

香檬與另一種作物酸桔(Citrus sunki, Hort)雖同屬芸香科柑橘屬(Citrus),未熟果的外觀上非常相似,惟並非為同一種作物,酸桔果實在台灣新竹及苗栗一帶用於製作桔醬食用。

台灣香檬屬多年生,芸香科,是台灣原生種的柑橘類作物,原生於低海拔山區,耐旱、耐潮、耐風,適溫15~28度,日照80%~100%,株高可達2.5公尺,據傳由台灣傳到日本琉球,原是庭園作物,常當成織布染料。

目前台灣種植在屏東約40公頃,分部麟絡、內埔、里港、九如等地鄉,其他則分布在花蓮、台東等地。香檬具有高度抗病蟲害栽培容易,一年四季幾乎不需施灑農藥。

二、為何受矚目

1.因為沖澠長壽村而引起日本醫學界的關注,日本學者來台灣尋找原生種,我們才知道香檬已成為風行日本的養生飲品及食材。

2.台灣香檬可抗氧化、抗癌、抗發炎、對心血管疾病有一定功效。

3.根據研究證明還有絕佳的美白功效,並可預防更年期徵候群,是女性朋友不可或缺的常年養生聖品。

三、為何要種台灣香檬

台灣種植的「台灣香檬」送去日本化驗後,讓日本學者大為吃驚。因為他們發現台灣種植的品種所含的川陳皮素(Nobiletin),等植物類黃酮成分竟高出日本品種4倍之多。

四、內含成分

1.含有豐富川陳皮素」、橘皮素」、「橙皮苷(維他命P)」、「辛佛林」等多甲氧基黃酮(Polymethoxylated Flavones,簡稱PMF),以及豐富的「維生素C」。

2.乾燥果皮中,川陳皮素與橘皮素含量分別為10.6至29.8和5.6至9.8 mg/g,是台灣柑橘種類中PMF含量較高的水果。

五、相關研究

1.川陳皮素(Nobiletin)、橘皮素Tangeretin

主要存在柑橘類果皮及果瓣白膜中,已知具有抗發炎、抗癌及改善高血糖等功效。

其生理功能及生物利用性(Bioavailability)相當高,除了可降低肥胖、高血糖、高血壓等相關的代謝危險因子外,對於阿茲海默症、帕森金氏症等腦部退化疾病的改善功效,也逐漸獲得了驗證。

陳川皮素的實驗中,還得到了似乎可預防癌症的發生和移轉、風濕、骨質疏鬆及牙周病等的實驗結果。

2.橙皮苷(Hesperidins:Vitamin P)

有著類似維他命P的作用,可降低毛細血管的脆性,減少微血管出血,是治療高血壓、 心肌梗塞、脂肪肝的有效藥。最近發現其具有抑制大腸癌的作用,又因具有抑制過敏的作用而引起關注等,香檬又再度引起了眾人的目光。其藥理作用為:

a.抗炎:對豚鼠因缺乏維生素C而致的眼睛球結膜血管內血細胞凝聚及毛細血管抵抗力降低有改善作用(增強維生素C的作用);但也有報告它能降低馬血細胞之凝聚。它與栓塞(Thrombogenic)飼料或與致粥樣硬化飼料共同餵養大鼠,均可延長大鼠存活時間。能制激缺乏維生素C的豚鼠的生長速度。能增強豚鼠腎上腺、脾及白細胞中抗壞血酸(維生素C)的含量。

b.抗病毒:加入小泡性口炎病毒前,獎小鼠纖維細胞放於200μg/ml的本品中預先孵化,這樣處理後,能保護細胞不受病毒侵害約24小時。用本品預先處理HeLa細胞,能預防流感病毒的感染。

c.預防凍傷和抑制大鼠眼晶狀體的醛還原酶作用。

3.橘絡

功能主治:通络,理气,化痰,治经络气滞,久咳胸痛,痰中带血,伤酒口渴。內含維他命P,性味甘、苦、平,歸肝、腎、脾、胃經。能防治高血壓,不僅是慢性支氣管炎、冠心病等患者的食療佳品,對久咳引起的胸脇疼痛也有輔助治療的作用。

台北市立醫院仁愛院區中醫師周宗翰指出,很多人不知道,橘子最好的部位不是果肉,而是「橘絡」;中醫認為,橘絡可使血管保持正常的彈性及緻密性,減少血管壁的脆性與滲透性,具有防止高血壓病人發生腦溢血、糖尿病人發生視網膜出血的作用,總之橘絡可預防中風,對於有出血傾向的人,尤其有血管硬化傾向的老年人,吃橘絡更有益無害,此外,橘絡富含纖維,對促進腸胃蠕動及排便也有益處。

4.辛佛林

Synephine類似麻黃素、腎上腺素,具有興奮劑作用,抑制食慾減少腸道營養吸收及具有促進新陳代謝作用,較不會累積脂肪,比較不會胖,氣喘或者鼻塞,有症狀舒緩的效果。

副作用:心肌梗塞或缺血性大腸發炎。

5.維生素C

維生素C成為一種抗氧化劑和防腐劑的酸度調節劑。

維生素C在各個器官中已經知道的治療作用可以總結如下:

  • 在白血球中協助噬食細菌、病毒及毒素,維持免疫系統
  • 在腎上腺中製造腎上腺素,應付危機
  • 在晶狀體中保持晶狀體的透明,防止白內障及青光眼
  • 在大腦及神經系統中維持思想及控制肌肉的工作
  • 在表皮層中更新皮膚
  • 在睪丸中維持精子的運動能力
  • 在肝臟中排除有機及無機毒素
  • 在肺臟中防止病毒感染的肺炎
維他命C

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六、食用方法:

1.日本長壽村的養生飲品,將香檬以1:35的冰水稀釋

2.用於調酒或加入紅茶調成香檬紅茶也很讚。

3.將香檬原汁加入醬油,用來沾白切肉、白斬雞;或加入醬油、果糖,作為蔬菜沾醬。

4.生魚片沾香檬加哇沙米。

5.涼拌海鮮

材料:

聖女小蕃茄8顆、蝦仁10隻、花枝或小管1隻、洋蔥1顆、紅椒半顆、黃椒半顆、芹菜少許、九層塔少許、香菜少許調味料:香檬原汁2大匙、果糖1大匙、柴魚醬油1大匙、蒜容辣椒1匙、辣油1匙、香油1匙、蒜末1小匙、辣椒末1小匙

作法:

(1)蝦仁先開背,汆燙後沖冷水。
(2) 花枝或小管切花,汆燙後沖冷水。
(3)洋蔥、紅椒、黃椒切絲,泡冷開水或冰水約10分鐘。
(4) 九層塔切球狀、芹菜及香菜切末。
(5) 聖女小蕃茄切半。
(6)將1、2、3瀝乾水份,加入4、5,再將所有調味料調勻,一起拌勻即可。

小叮嚀:不喜歡吃辣者,可不加辣椒或酌量加減。

6.蒜泥白肉

材料:

豬肉1斤(3層肉或五花肉)、柳丁1個

調味料:

  1. 薑5~7片、鹽1小匙、米酒1大匙
    B. 香檬原汁1大匙、蒜泥1大匙、蔥花1大匙、辣椒末1大匙、醬油膏1大匙、醬油1匙、辣油1大匙、香油1匙、糖1匙

作法:

(1) 豬肉先洗淨,放入鍋中與冷水一起煮沸後轉中小火,再加入薑片、鹽、米酒,約煮90分鐘。
(2)豬肉待涼後取出切片擺盤,飾以柳丁切片。
(3)將調味料B調勻,淋在肉片上,或放入小碟中沾食。

7.香檬排骨

材料:

豬肉肉排1斤半、奇異果1個

調味料:

  1. 香檬汁2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、糖1匙、蒜泥1匙、薑泥1匙
    B. 香檬原汁2大匙、橙汁3大匙、糖1大匙
    C. 食用油1小匙、太白粉適量

作法:

  1. 豬肉肉排先洗淨,加入調味料A,醃30分鐘至入味。
  2. 將醃好的肉排沾少許太白粉,放入熱油(約160度)炸1分鐘後,轉中火續炸5分鐘,再轉大火炸1分鐘,至金黃色起鍋盛盤。
  3.  起油鍋,將調味料B煮熱,加入太白粉水勾欠,再將炸好的肉排放入,讓排骨均勻的裹上醬汁。
  4. 排骨擺盤後,再飾以奇異果切片即成。

小叮嚀:

  1. 油炸肉類時,先以大火油炸鎖住肉汁,再轉中小火將肉炸熟,最後再轉大火逼出油,這樣就可炸出蘇脆爽口,鮮嫩多汁的排骨。
  2. 醃過的排骨也可選擇不沾粉,直接油炸。
  3. 香檬的果酸可軟化肉質,讓肉類更佳滑嫩且帶有天然的熱帶香氣,是很棒的健康食材。

8.海鮮鍋

材料:

花枝或小管半隻、鮮蝦3隻、蛤蜊3個、雕魚半片、魚丸3個、青菜2~3樣、芋頭及火鍋料適量。

調味料:

  1. 食用油1大匙、蝦米1匙、洋蔥絲1大匙、柴魚片1大匙、柴魚粉1匙。
    B. 香檬原汁1大匙、白醋1小匙、沙茶醬1大匙、醬油1大匙、柴魚醬油1大匙、糖1匙、辣椒末1匙、大蒜末1匙、蔥末1匙、香菜末1匙

作法:

  1. 花枝或小管切花汆燙、雕魚斜切成5~7小片。
  2. 將食材洗淨擺入火鍋具中。
  3. 起油鍋,放入蝦米爆香,再加入洋蔥絲炒軟,然後放入柴魚片略炒,後倒入約2000 CC的開水,煮沸加入鹽及柴魚粉,約續煮20分鐘,做成高湯加入火鍋。
    4. 將調味料B調勻為沾醬。

小叮嚀:

  1. 此為1人份的火鍋,材料可依食用人數增加。
  2. 火鍋沾醬可依個人口味變化,口味清淡者,可以香檬原汁加上醬油或柴魚醬油,或是哇沙米,相當清爽可口。(http://www.dajiyuan.com)

參考資料:

1.http://www.dajiyuan.com

2.《台灣好食材

3.A+醫學百科http://cht.a-hospital.com/w/%E6%A9%98%E7%BB%9C

4.四川中药志、日华子本草、纲目拾遗、本草崇原、本草求原

 

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