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農民的汗水凝聚而成—冰花

冰花

採收中的土耕冰花

冰花 (Mesembryanthemum crystallinum L.) 在分類學上屬 於番杏科、松葉菊屬的雙子葉一年生植物,原產於東非與 南非,分布在澳洲西岸、美洲西岸等地中海型氣候區,幼苗時並不耐鹽,在特定的生長期間若遭受到高鹽或是乾旱 等逆境,會誘導特定的反應以適應逆境,或發育至成熟階 段時,冰花植株對鹽分環境的耐受性提高,能夠耐受到相 當於海水的鹽濃度,且冰花表皮上的囊狀細胞也會隨著植 株的成熟而漲大,為主要儲存過多鹽分的部位。

由於葉面上生長珍貴鹽晶顆粒而得名,所以又名「鑽石花」;經日本改良後,非洲冰花是高級食材可直接生吃或製作涼拌前菜,口感很像帶著鹹味的蓮霧,近年來引進台灣。「冰花」的全名為「非洲翠玉冰花」,原產地在南非納米比沙漠等乾燥區域,具有高度耐鹽機制的植物,吸收的鹽份過多,可釋放至莖部及葉部表面;其葉子、根、莖會有特殊結晶體,因此被稱為「冰花」。吃起來口感

冰花

冰花上閃亮的囊狀細胞

微鹹,有如吃蓮霧沾鹽巴一般;經檢驗冰花含有肌醇類、β胡蘿蔔素、維他命K、脯胺酸及各類礦物質等,因此被認為是一種健康機能性蔬菜。「冰花」可以直接生食,帶有微鹹,可搭配許多料理,例如做成手捲、也能包著櫻花蝦鬆一起入口,如果取代紫蘇搭配芥末和生魚片,口感更是獨特。

最近,牛樟哥認識一位冰花栽培的創業家,這位創業家原本是電子科技產業,因為對於農業的熱愛,以及對於故鄉的發展,因此踏上農業生產語文創的創業之路。有人說:冰花主要以生食方式被作成沙拉或日式料理的手卷,也可用於法式料理,配上鮭魚、牛肉都很搭。另外因為冰花本身帶有淡淡的鹹味,乾燥之後做成綠色粉末,就成了美味的蔬菜鹽,這種天然的蔬菜鹽成為最受矚目的新型態調味料。

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